熟成拉面无味精汤底和风直送

       鲜虾以日本清酒煮至仅熟，味道鲜甜带酒香，很爽口。老板建议大家配清淡的盐味汤底，突出虾的鲜味。香港的拉面店百花齐放，各有卖点。尖沙咀新店「稻荷屋台拉面」走「精简」路线，拉面只有4款配料加3款汤底，但每个细节都讲究到极，拉面采用名牌西山出品不特止，还要自家熟成，食落更弹牙；3款汤底标榜火候够兼零味精；实行「贵精不贵多」，将日本人的专注精神发扬光大。
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清酒海老拉面 $88

　　　全港独家熟成柜
　　相比起最近开设的拉面店，稻荷感觉很低调，隐藏在较静的柯士甸路，没有夸张卖点，300呎的地方，只有6张枱，约可容纳20人。店子虽小，亦设Open Kitchen，边吃面边看到师傅煮面功架，感觉Cosy又富地道风情。看看墙上3幅挂画和红色挂布，就知店子用的是日本名厂、以弹牙见称的西山制面厂拉面。店中每个面都以真空包装由日本直送到来，而为免香港天气影响面质，小店更订造了一个全港独家的熟成柜，将温度和湿度调校至厂方所指定的，每个面必须入柜96小时进行熟成，令面质更爽更弹，即使浸汤亦不会又腍又糊；每朝早更有专人把面翻一翻，令拉面熟成程度更平均，认真巴闭。

鸡肉球 $25
　　满口都是香浓的洋葱和鸡肉味，肉汁很多，若然拉面的配料不够，不妨柯打一客。

　　　零味精日本汤底
　　如此执着的，是拉面痴老板。他有感香港拉面有违正宗，希望凭点点力量拨乱反正。除了面质，汤底亦不马虎；只提供盐味、酱油和味噌3款口味，但烹调极尽刁钻之能事，熬汤的水，不是清水，而是浸过北海道罗臼昆布的水，微微带甜，有助提鲜，加猪骨熬足8至10小时，味道鲜浓甜香；分别加入日本直送的秘调酱油、味噌和盐味酱料，熬成3款汤底，难得是酱油和味噌不含味精，入口又浓香，即使把汤喝至碗底朝天，都不觉口干。
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味付半熟蛋$12
　　日本直送的味付半熟蛋，用秘制叉烧汁煮过，流心蛋黄好吸引，而蛋白亦够嫩滑，好吃。

　　　香喷喷配料
　　至于配料，选择也不多，却每款都吸引！清酒煮虾用生猛货色，入口鲜爽，以清酒煮至仅熟，以酒香烘托出鲜甜，配清淡的盐汤底最啱；鸡肉球香辣惹味，与浓香味噌汤是绝配；还有腍滑日式叉烧和炸豆腐，胃口大的不妨试齐4款！最欣赏师傅依足北海道传统煮面法，先把食材以蒜、肉碎、芽菜、洋葱丝和特制调味料炒香，才加进拉面中，汤底热辣，香味比一般拉面鲜活得多。而基本配料像流心蛋、笋丝和椒丝都是日本货，就连桌上的七味粉，都倣效日本人以胡椒粉代替，突出北海道拉面清淡的风格。由拉面、汤底以至配料调味，都吃得出店主诚意，难得！
　　　试食报告
　　环境气氛：★★★（以5★为满分）
　　好味指数：★★★★
　　必食推介：清酒海老拉面、满吃豆腐拉面、味付半熟蛋
　　人均消费：$100

满吃豆腐拉面 $68
豆腐炸得外层甘香脆口，内里却极为嫩滑，美味饱肚又轻怡。

昔风叉烧拉面 $68
叉烧虽然不是日本货色，但入口有嚼劲，肉味浓郁，配流心蛋、粟米、芽菜同吃，既传统又滋味