香港美食推介：重温粤菜古味！最欣赏富贵龙凤球

　　也许每个人心目中都有一道特别的菜，它之所以特别，可能就是因为背后有一个故事。

　　一道富贵龙凤球，可会勾起种种回忆？因为它是六、七十年代必备之婚宴菜式，亲亲妈咪的这夜，我与她往一家旧店重开的粤式饭店，名叫紫荆阁，让妈妈回味这道当年、在她重要日子当天、充当了一小小环节的菜色，沈默寡言的她，没有说甚麽，嘴边挂着微微的笑容，这一刻她的内心，可会是甜蜜的回忆！

　　富贵龙凤球HK$128

　　所谓龙凤球，龙是虾球、凤是烧鸡润，做法是以新鲜海虾卷起焗好的鸡肝，外层沾上生粉 放镬高温快炸，炸起後混合自制沙律汁而成，以当年来说，是婚姻的贵价菜，确实富贵。

　　再以白芝麻点缀，西兰花伴菜，企理大方，富特色但不惊为天人，比喻细水长流麽！外脆内鲜美，炸物不沾一点油光，师傅的巧手。看看横切面，一方见全只新鲜虾球，另一方是大大件的鸡肝，两者本是南辕北辙的食品，原来非常匹配，鲜香丰腴，脆口滋味，吃得出材料之新鲜及师傅之手?，回甘悠久，愈吃愈美味！男才女貌龙凤配，天长地久，确是好意头！

　　其实旧店重开非常难得，尤其是机乎原班人马，怪不得饭店经理告知，厨房内的师傅，位位年到六十，让客人重温粤菜古味，正是紫荆阁的卖点。

　　据说重前的店位于窝打老道，妈咪话记得，今日的店设址红磡，在一家精品酒店内，入口旁边的洒吧与怀旧的粤菜饭店，在不协调的格调下融洽相处，突显了香港华洋杂处之和谐特色！

　　进入店内，想不到环境相当高雅，水墨彩画的背景装饰，添了几分书香格调，柔和灯光，暖的主色，感觉舒适。

　　硬皮餐牌，整体企理的列印，唯欠吸引的食物照，新张期内，所有菜式打了七折，怪不得这么亲民。各款套餐、预订菜式等等，我们最有兴趣的是回味怀旧菜的一页。

　　叫化鸡HK$480

　　工夫菜式，必须预订，其实一向我只觉得叫化鸡是好玩多於美味，但老师傅的出品，果然有水准，颇滋味呵！

　　首先做法忠於传统，用真正的黄泥焗，并非坊间一些改良版、用上较易处理的面粉做而大失风味。

　　每一次吃叫化鸡，必须说说故事才有趣，话说一名叫化子某天得来一只活鸡，但既无炊具亦无调味料，叫化子只好屠鸡後取出内脏，然後用黄泥包裹及柴草煨烤，想不到，泥干鸡熟後，鸡毛鸡皮非常容易随泥壳脱掉，鸡肉热腾熟透；再话说另一天，乾隆皇帝微服出巡流落荒野，这名叫化子就送了他这样煮的一头鸡，饿坏了的乾隆如吃到山珍一般，这道菜式从此盛名。

　　今时今日的叫化鸡，当然不会是原味创作，中层加了锡纸及荷叶，确保卫生及减少水分流失。

　　首先做法忠于传统，用真正的黄泥焗，并非坊间一些改良版、用上较易处理的面粉做而大失风味。

　　每一次吃叫化鸡，必须说说故事才有趣，话说一名叫化子某天得来一只活鸡，但既无炊具亦无调味料，叫化子只好屠鸡後取出内脏，然後用黄泥包裹及柴草煨烤，想不到，泥干鸡熟後，鸡毛鸡皮非常容易随泥壳脱掉，鸡肉热腾熟透；再话说另一天，乾隆皇帝微服出巡流落荒野，这名叫化子就送了他这样煮的一头鸡，饿坏了的乾隆如吃到山珍一般，这道菜式从此盛名。

　　今时今日的叫化鸡，当然不会是原味创作，中层加了锡纸及荷叶，确保卫生及减少水分流失。

　　鸡蛋焗鱼肠HK$128

　　吃古菜少不了要点的一道，可惜未如理想，是这晚最失败的菜式。以缻仔焗，外表焦香对办，见到不少油炸鬼铺面，但香脆口感在油炸鬼而非焗蛋上，整体只觉略脆而不够香；致命之处在鱼肠份量太少，香气自然不足，如在吃油炸鬼焗蛋；优点在没有腥味，而且味道不错。

　　蜜汁焗鸡肝HK$48

　　叉烧蜜汁做法，味道浓郁香甜，滋味得很，鸡肝新鲜软糯，可惜功力稍欠一点，鸡肝未够脆，美中不足！

　　蟹肉蛋白炒鱼肚HK$128

　　外型讨好，水准一般。蟹肉份量尚算可以，蛋白幼滑，少许蟹子添口感，白灼西兰花及沙律菜味道比较寡，整体如一健康菜色，鲜美不足，口感过得去。

　　整体评分 3.5，粤菜古味，甚有绰头，难得愿意做功夫菜式，这晚最欣赏的是富贵龙凤球，其次是富贵鸡，其余三款皆有进步空间；环境服务皆满意，可以考虑重临试点心及其他怀旧菜。