香港近60平民食肆获米其林推介 几十元大饱口福

　　只需几十元便能大饱口福！香港有近60间平民餐厅获“米其林车胎人美食”推介，于餐厅内任点三道菜均不会超过300元，包括太子砵兰街第一肠粉专卖店、长沙湾永隆街坤记竹升面以及深水涉福荣街刘森记面家等。老板们对获米其林推介均表示非常开心，但感叹铺租贵，材料不断加价，他们在过去一年均须加价以维持生意。

　　米其林地图与指南业务总监苗祥波表示，过去四年香港的食肆水平不断进步，食品种类及水平几乎超越纽约。他又指，愈来愈多平民食肆及本地厨师发挥创意，令香港一些平民小店都能达到很高的水平。

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　　在太子的第一肠粉专卖店刚于5月开业，由有20多年酒楼点心师傅经验的黄添发担任大厨，曾在利苑及陶苑酒家工作的他表示，好的肠粉必须用料新鲜，而且要懂得掌握火候，这样的肠粉才够滑口。“我们的肠粉都是人手拉制的，招牌菜是自家创作的‘第一拉肠’，内里有菜脯及台湾卤肉。萝卜糕亦很特别，里面的萝卜丝有手指般粗！”

　　老板指，因为材料来货价不断上升，他们上个月曾加价2元，肠粉现时卖19元，双拼馅料肠粉则卖24元。“我们每天大约卖出500碟肠粉，影后叶德娴上星期才来过，她最爱吃翠玉瓜肠粉！刘青云夫妇亦曾光顾，他们点了萝卜糕和其它肠粉。”第一肠粉店的铺位大约400呎，月租约5万元，对面街的铺租要约10万元，“很难觅到一个好地点，租金太贵，所以我们暂时不打算扩展业务。”

　　另一新上榜餐厅长沙湾的坤记竹升面昨开张一周年，老板娘黄女士得知店铺获米其林推介表现得十分高兴，“心情好兴奋好激动！没想到一间卖平价食品的面店也能获米其林推介！我们的竹升面都由人手打制，面的密度会较好，比较爽口，每天大约能卖出700碗。”市民还可隔着店内小型工房的玻璃，观看竹升面的制作过程。

　　同样以竹升面起家，深水埗刘森记面家，于同一条街便有两间店铺，记者到场时已有约十名市民在排队。老板刘发昌表示，他已是这门家族的第三代传人，其父亲已经80岁，仍不时会帮手打面。“我阿爷那一代已开始卖竹升面，当时他只拿着一个担去卖面，五十年代时我爸便改用推车档，七十年代搬到大排档，直到九十年代才有店铺。我会坚持承传竹升面文化！”

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　　但刘老板叹言，最低工资令他们很难请人，令一半竹升面已改由机器制作，“但我们坚持会用整只鸭蛋来打面，而且面粉都来自加拿大，用料较好！”他又表示，租金及来货价都不断上升，年初时曾加价一元。