香港购物：2015年货购买攻略 极品鲍鱼选购指南

去香港哪里买鲍鱼？鲍鱼向来都是食材届的“明星”，尤其是干鲍，晒过的鲍鱼其滋味之鲜美胜过任何调味料，也无怪乎鲍参翅肚，鲍鱼排第一。去香港买年货，很多人都会带上一些干鲍鱼，香港的鲍鱼来自世界各地，质量优良自不必说，在价格上身处免税区的香港也十分有优势。本篇就来讲讲香港鲍鱼该怎么选

香港鲍鱼怎么选？

全世界的海域都有鲍鱼出产，而干鲍鱼主要有日本鲍、非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等几大类，其中又以日本的网鲍、吉品及窝麻最为有名。

网鲍产于日本青森县（Aomori），外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍枕呈珠里粒之状，个头大，通常一斤只有几只，烹制起来柔软嫩滑、色泽金黄，鱼味浓郁鲜美，用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，因而叫网鲍。

网鲍

吉品产于日本的岩手县（Iwate），个头较小，质地略硬，形如元宝，枕边较高，色泽较淡，吃起来较弹牙。

吉品鲍

窝麻产于日本青森县的大间埠（Oma），这种鲍鱼身上左右都有小孔，是因为它们时常生活在海上的岩隙中，渔民用钩挑出，那些孔便成了这种鲍鱼的标记，这种鲍鱼同样嫩滑，滋味无比，但个头远较网鲍细小。

日本干鲍于非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等相比，价钱相差甚大，由一倍甚至几十倍不等。因此，买干鲍需要先知道品牌，然后才是个头的大小。一般而言，同产地及同品牌鲍鱼，个头越大越贵；也越大越好吃。因此，干鲍又以“头数”来分级别。所谓“头数”，即是一斤有多少只的意思。“六头”鲍鱼，即一斤有六只；又如“十八头”鲍鱼，即一斤有十八只。优质乾鲍鱼腰圆背厚，肉质均匀，没坑洞或裂纹，香气浓郁，选购时还请一定要辩清楚。