香港飘香四溢的煲仔饭
2011-10-26 香港自由行 对于平常的午餐及晚餐,相信各位已经透过电饭煲来把饭餸煮熟食用。不过回望七、八十年代的香港,从事劳动工作的人,都十分喜爱在大排档中享用一锅锅的煲仔饭。特别在冬天的时候,香港煲仔饭传来的香味,是现今电饭煲无法媲美。
香港煲仔饭是特色的广东製造,以前在香港旺角、油麻地啊街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少,而酒楼食肆不但继承了这一传统,更想出了不少具创意的新配搭。
香港煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。
一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。据卖煲仔饭的老闆介绍,煮煲仔饭要将米洗淨后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太勐,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉採购回来后要立即洗淨、斩件,放味料醃制,然后长时间醃制,这样的肉才入味.。
煲仔饭流行于香港、广东及澳门一带。人们把白饭及餸菜溷在瓦煲内,利用火炉慢慢把饭菜加热煮熟。在烹调过程中,贴在煲底的饭会被烧焦,成为饭焦。这些饭焦香脆可口、味道一流,是煲仔饭其中一个吸引之处。
现在香港不少食肆,如速食店、茶餐厅、酒楼及大排档也有煲仔饭供应。
虽然大部分卖煲仔饭的餐厅地方不大,但煲仔饭的香味令身体不由自主地进入。当煲仔饭上台时,待应会在锅上倒上调味酱油,然后盖回锅盖并告知等候一会。原因就是要令酱油中的水份蒸发,那麽白饭便不会变得太软。
当差不到吃完的时候,便来到这些煲仔饭精华之处。煲内的饭焦溷合了餐厅自製的酱汁,略带甜味,与饭焦味道十分匹配。
来源:互联网 责任编辑:阿英
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