香港美食愉景湾隐世餐厅：多变Paella

说起Paella，脑海中的相应词汇「西班牙海鲜炒饭」立刻跑出？其实这不算是正确的说法，皆因它其实是以平底镬慢烩出来的，配料亦并非只有海鲜一味。最近落户愉景湾的Solera，就有坊间少见的Paella款式，自号西班牙饭桶的，不妨远征试匀佢。
 

     （上）Arroz Negro $298（需预订）这款「黑色的饭」，在龙虾、鱼骨熬成的高汤加入墨汁与鱿鱼碎同烩，吃下去每口也是海鲜珍味。
 

    （下）Fideua de Marisco $288切碎了意粉，海鲜配料不算丰富，Jose认为，吃Paella，烩汁才是主角。
 

Meloso de Pollo Setas y Trufa $328

西班牙式「汤饭」，以鸡肉、蘑菇入馔之余更有松露提味，上枱时菌香满室。

    Carrillada de Ternera Estofada $88
 

    牛脸颊先以Extra Virgin橄榄油渍上8小时，肉质软腍入味；面头的醋栗以Chutney形式登场，有姜、洋葱等调味，带南亚风味。

Wok de Tallarines de Sepia con Boletus $65

    菜式叫「炒意粉」是因为墨鱼切得薄身，活像扁意粉，与牛肝菌、香蒜同炒，成功糅合了中式煮法与地中海食材。

    Solera位于愉景湾饮食集中地D Deck 1楼，在码头不远处，落船后行两步便到。入口楼梯纸皮石的花纹带点拉丁氛围，可容纳120人的餐厅，楼底颇高，抬头细看，是从当地运来的蜘蛛状吊灯。Bar Area一带是橙黄暗红墙身拼凑冷色系的阶砖地板，渗着南西班牙被回教徒统治遗下来的独有风格；另一边的Tapas吧，附近则是经典砖墙遇上最Iconic的Flamenco跳舞女郎挂画。加分位还有窗外的树影、沙滩、白洋房，一派南欧小镇风情，原来在香港都可以找得到。

Rollitos de Primavera de Rabo de Toro $78

牛尾以些厘酒慢煮4小时后去骨，裹以春卷皮炸脆，蘸点自家制蜜糖芥末酱，香甜中酒香微渗。
 

Cochinillo a la Segoviana $738

    西班牙中部塞哥维亚名物，以越南3星期大的乳猪上阵，用盐、猪油等在200℃高温烤上1小时，皮脆肉嫩。

    变变变Paella
 

    翻开餐牌，有一整页是介绍Paella的。Paella是指那个特制的平底镬，这个在世人眼中被视为西班牙国菜的大镬饭，通常以海鲜姿态登场，其实来自华伦西亚。除了见惯见熟的海鲜版，店内推介之作，是在当地普及程度跟海鲜分庭抗礼的Paella Valenciana，以鸡肉、四季豆、白豆、新鲜迷迭香为配料，加入以全鸡、韭葱、洋葱、红萝卜熬成的高汤把炮制Paella必备的Bomba Rice烩上20至30分钟，煮成像Risotto般的Al Dente口感。不爱凑米气的，就可以选Fideuà，以Angel Hair代替米饭吸尽海鲜高汤的精华，是华伦西亚北部的特色菜。不过要数最特别的，是以铁锅煮成的Meloso，烩时放汤分量比Paella多一倍，出来的效果，是近乎汤饭的质感，在微寒冬天吃更暖胃。

Paella Valenciana $168

    最经典的款式，因应港人口味而放弃了鸭肉、兔肉而保有鸡肉，味道比海鲜系列浓郁，迷迭香在此发挥了中和作用。
 

Jose（左）与Martin分属好友，二人谓其餐牌设计传统、新意并重。

户外约30个座位，面向人工沙滩，风和日丽时到访，度假指数满分。

Solera Spanish Restaurant

    大厨回归

    饭类菜式如此多元，是因为总厨Jose Mascarós正正来自华伦西亚，曾跟西班牙米芝莲名厨Jaume Subirós学师。熟知行情的食客，对他或许有印象─之前他在尖沙咀的Fandango掌勺，Paella就是镇店之宝。其后他远赴杜拜，以为正宗Paella从此在港难寻，冷不防他静悄悄地回来，更在隐世地方再战江湖。问他何以选址在此，他说就是喜爱愉景湾有别于香港其他地方，特别Hea，认为只要有口碑，识食之士自然会到来帮衬。这次开店，他更邀请了同乡Martin Torrejon齐齐拍住上，后者是华伦西亚餐厅Campas的总厨，将在当地的饮食潮流带入菜式。
 

    点滴Asian Twist
 

    原来在西班牙，近年饮食界开始在传统菜式上想出新点子，当中加入亚洲元素是其中一个大方向。有见及此，两位大厨共同设计的菜式，除了5J黑毛猪火腿、血肠、西班牙烧乳猪等经典选择外，好些Tapas就渗出点点Asian Twist，就像些厘酒煮牛尾，是南部Cordova 的名菜，竟以春卷形式上枱，成就外脆内软的口感；另一道小食，则将墨鱼切成薄片与牛肝爆炒，算是向中式镬气小菜致敬之作。开业一阵子 ，餐牌还在微调当中，即将加入72小时慢煮Pork Belly、猪膏汤饭等独家手工菜，令人期待。
 

    Shop Info
 

    Solera Spanish Restaurant
 

    地址：大屿山愉景湾D Deck，Block A 101号铺
 

    电话：2555 0772