中环Café Siam 精致风传统泰国菜
2013-01-14 香港自由行
香港多东南亚外佣,其中泰国的美食深得香港人欢迎。位于中环十五年前开的Café Siam一直坚持精致风的泰国菜。据了解,其中不少食材调料均从泰国进口。
Café Siam 15年前落户中环摆花街,一直是不少老外吃泰菜的首选。餐厅走的格局路线,跟九龙城的泰式小馆截然不同,泰籍总厨Nutkham Phairot(人称Ah Lo)一直用心做精緻的泰菜,即使是麵条,亦坚持从泰国运来。像今次重开的招牌菜布吉麵捲虾,Ah Lo就专诚从布吉运来当地独有的蛋麵,他说﹕“曾经试过用其他麵条代替,包括港式云吞麵用的蛋麵,但全告失败,因为其他麵条油炸后不及布吉麵脆身,存放时间也比布吉麵短,而且布吉麵带有一种独特咸味,麵条只要直接捲起未经腌製的大虾,炸至金黄酥脆,已能带出虾的鲜味,这就是其他麵条不能取代的地方。”除了布吉麵,餐厅所选用的香料、调味料及大部分食材,均从泰国入口。
秘方调製咖喱基调
泰国咖喱虽然未算称霸全球,但知音人亦不少,而且款式多,不同地区各有特色。对于传统泰菜餐馆而言,如何调製咖喱的基调,比一切来得重要。一直以来,我们只会用颜色划分泰式咖喱,知道青咖喱最辣,然后是红咖喱,最后是黄咖喱。这个準则,对于进阶级的泰菜迷来说,未免太过流于表面。
Café Siam的咖喱基调以香茅、南姜、青柠叶、白胡椒粒、乾葱蓉、蒜蓉等十多种从泰国购入的香料熬成,再加入大厨研製的秘方,调出各种独特的口味。它们除了提供最基本的青、红、黄咖喱外,更突破传统,选择以地区划分咖喱种类,网罗泰国北至南部不同风味的特色咖喱:
Café Siam
地址﹕中环兰桂坊德己立街21号 The PlaZa(报价) 2-3楼
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