香港传统老婆饼——大同元朗老铺
2012-12-31 香港自由行
元朗有很多传统的老字号店铺,其中店铺和饼店最多。如果你要找寻老婆饼的话,不妨来看看大同元朗老铺吧。
元朗其中一间老字号饼家,几间中相对比较低调的一间,店铺少、广告少,老铺又开在元朗内街,所有知名度会不及其他两间老字号。但还是喜欢保持原味的传统老铺,一旦分店多,为了保证产量和质量,难免放弃原有的传统生产供应模式,随之而来就会慢慢失去原有的传统味道和多年形成的文化。
大同元朗老铺只是一间店面四五十平方米的小饼店,如果不是在店门口高处伸出来的大招牌,很多人会错过这间店。店面只是一般的旧式饼店风格,没有任何吸引之处。制饼工场就在店后,热辣辣的老婆饼会一盘盘源源不断新鲜烘烤出来马上上架。对于这样新鲜自家制的传统老婆饼,至少在生产供应方式上是讨人喜爱的,保证了新鲜度,可以让客人第一时间亲自挑选和品尝。
老婆饼不是单一口味,馅料的种类比较多,传统的冬瓜蓉、黑芝麻、豆沙、豆蓉。大同的饼皮和其他店相比有自己的特色,不是一般常见的千层酥皮,有点像牛油酥皮或者是更加松化的广式月饼皮(就像泰昌的蛋挞皮与其他店那样的分别),很松化,一咬即碎,相信传统是用猪油搓的皮。和一般的千层酥皮比起来,大同的饼皮稍厚,所以饼身也较厚,吃起来很有中式饼的质感。馅料甜度低,很适合现代人口味,感觉馅料中加入了糯米粉,有点依韧,个人觉得如果糯米粉分量低些,突出馅料本身的味道和质感会更好。糯米粉多了只能叫某钟口味的馅而不是某种馅了。黑芝麻的老婆饼比较特别,黑芝麻香味不错,其他就是传统唐饼常见的馅料。不过总体来说,感觉老婆饼是几间老字号中比较出色的出品,皮独特,馅依韧,不会过甜,品种多。
来源:gpu 责任编辑:阿苗
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