香港铜锣湾爆谷泰国菜玩出新创意

    爆破和泰国菜，竟然可以拉上关系？铜锣湾新开的爆谷泰国菜，就将爆破技术和玩味意念投入到泰菜中，火焰鸡、火焰鱼和火焰蟹，款款卖相新奇，充满惊喜。

清迈蛏子沙律　$118

蛏子煮熟后，加上干葱、香茅、皱皮柠叶、辣椒和鱼露等伴匀，味道较酸。

炭烧茄子蛋黄沙律　$88

    茄子烧香后加入干葱、虾球和咸蛋黄，吃时沾上用鱼露、柠檬汁和辣椒粒混合的酱汁，酸酸甜甜很开胃。
   超逼真炸药仓

    未踏入餐厅门口，已见到周围贴满第一类危险品烈性炸药的贴纸，感觉已很新奇。细心留意，原来连地下都画上放炸药的位置图，墙身凹凸不平，似有爆破过的痕迹。至于吊灯，更是专业用的防爆灯罩，火药味甚浓。店主刘先生说：「我依照马鞍山和昂船洲的储存炸药仓设计，连防爆灯也是特地从沈阳运来。」转到另一区域，风格又截然不同，英国仿古的花花餐椅，欧洲实木大圆桌，像真度高的火炉，为沉色的主调带来一丝清新的感觉。

黑椒茅香烤羊架　$128

澳洲羊架加香茅汁浸5分钟后烧香，吃时配蒜子、鱼露、椰糖和番荽等混合的酱汁，酸辣惹味。
 
门口贴满第一类危险品烈性炸药的贴纸。

    刘先生曾为不少电视电影担任爆破顾问，如《英雄本色》、《警察故事》系列和电视剧《烈火雄心2》的火海及爆破场面，相信大家都有深刻印象。「泰国菜的火辣和我的工作性质很似，当时又经常在泰国拍戏，吃得多自然爱上了。」完成《烈火雄心2》后，他便往上海发展，为让朋友有个聚脚点，于是决定开泰国菜。

    火焰由蓝变黄

    刚好今年有人邀请他回来开店，于是就有了爆谷的出现。「这里的菜式经过改良，选用的都是地道食材，混入了不同煮法和变法，再花点心思令客人食得惊喜。」

地下写了摆放炸药的位置，感觉很逼真。

火焰极地蟹　$680

    约2斤重的阿拉斯加蟹，淋上香茅柠檬汁后，加酒烧香去除雪味。吃时沾上泰式生虾酱汁，非常重口味。
 
    做开爆破，简单的玩火自然难不到他，虽然某些泰国菜都有点火烧菜的步骤，不过这里玩得更有「颜色」。招牌烈焰火山鸡就大玩冰火。先将鸡放在煲滚了的香茅水中浸30分钟，过完冰河后再炸，最后还要淋上冧酒玩出火，极具视觉效果。有时刘先生兴起，更会帮火焰变色。「平常烧出来的火都是带蓝色，其实只要加点盐，降温之余又会令火变成黄色。」除了烧鸡，还有烧鱼，甚至烧阿拉斯加蟹都有。当然，想要新菜式，也有大把选择，好像澳洲羊架、串烧鳝片、安格斯牛柳等，再加上不同的酱汁，就更惹味。

谷爆炸蟹　$328
    肉蟹约2斤重，加青胡椒、皱皮柠叶、金不换、炸蒜蓉、辣椒干等爆炒，再加上炸过的香茅丝，营造爆炸的感觉。

烈焰火山鸡　$228

鸡肉充满香茅和酒香，经酒烧后皮脆肉嫩，制法有心思。

海盐焗烤鱼　$228

    约2斤重的盲鰽，用南姜、香茅和金不换等腌半小时，加盐包锡纸烧约20分钟，上桌时再加酒点火，令鱼肉更鲜嫩。

    REVIEW

    环境气氛：★★★★（以5★为满分）

    好味指数：★★★★

    必试推介：烈焰火山鸡、海盐焗烤鱼、爆谷爆炸蟹

    人均消费：午市约$75、晚市约$250

    地址：铜锣湾渣甸街50号渣甸中心11楼

    查询电话：3998 3232