香港百年饼店玩新花样　亲子手作超适合

百年老店在市场变迁中历久不衰，靠的就是变，其中老字号恒香饼家凭藉105年的品牌积淀，製作中式唐饼但一点也不「老饼」，近月乘着工业旅游的风潮，于元朗旗舰店设立烘焙工作坊与唐饼文化馆的全新据点，将「食、买、玩」结合并推广中式甜点文化，透过线上曝光及线下体验，不仅让港人重温旧时饼店的烟火气，更透过亲手製作，感受中式饼食背后的手艺与故事。有参与工作坊学员表示，看似平凡简单的蛋卷製作难度超出预期，「要掌握好火候和时间，还要趁热卷紧，否则容易鬆散或烧焦，比西式烘焙更考验手艺。」希望藉此延续旧社会苦中难得一点甜的文化记忆。

走进恒香元朗旗舰店，老旧的饼模、泛黄的饼券、人手蛋卷工具等映入眼帘，瞬间将时空拉回从前。这座旗舰店并非偶然，而是品牌长期布局的结果。全幢旗舰店共三层，打破以往仅用地下层做零售的局限，将三层楼进行大改造，开放给公众参观体验。其中，一楼为旗舰零售馆；二楼的文化馆以「香港饼王·百年恒香」为主题，透过展示珍贵的模具、饼盒、嫁囍礼饼、元朗旧街景还原模型等，立体呈现港式传统唐饼的历史演变；三楼则是烘焙工作坊，供学员烘焙体验。

韩小姐表示，首次接触这类场景，「香港现在的舖面愈来愈细，很难再见到师傅即场造糕点的画面，这里不仅保留了老旧铁皮模具，还能了解到饼食背后的故事，十分难得。」她特别欣赏从馆内资讯中得悉，老婆饼背后原来有一段可歌可泣、鹣鲽情深的故事，「原来是说一对恩爱夫妻因为无钱救治家翁，妻子卖身为奴。为求团聚，丈夫卖饼赚钱赎回伴侣。」

她指出，故事打破从前对「老饼」的固有印象，让这款传统点心更添温度。韩小姐参加烘焙工作坊，指虽然平日亦会製作简单的西式曲奇，但她认为中式饼食更讲求手工技巧，「好似包角仔咁，皮的厚薄、馅料多少都会影响最终的口感，必须透过师傅现场指点才能领会。」

带着3岁半的女儿参加工作坊的「烧卖妈」表示，将「新颖元素与老传统结合」，既有时尚氛围，又能透过历史陈列了解饼食发展，让下一代在参观中认识传统文化。除了参观体验，她还挑战了蛋卷製作，发现难度超出预期，对火候、粉糰拿捏也十分讲究，「这类工作坊在香港罕见，将来会继续参加相关活动，让女儿每年都能接触不同的传统饼食製作，延续文化记忆。」

亲子齐製角仔

卢太也带4岁女儿参加製作角仔工作坊，她说：「屋企很久没亲手做这些传统饼食了，工作坊提供了现成的皮和馅，小朋友轻鬆就能够参与，同时还能够让我回想起从前和麻麻一起造饼的美好回忆。」工作坊的体验省去了自家製作的繁琐准备与收拾工作，既能享受动手的乐趣，又能够品尝新鲜出炉的点心，是亲子互动与文化体验的双佳选择。

游客意犹未尽 亲製回忆带走

市面上烘焙课程多以西式点心为主，恒香的中式饼点教学新颖独特，加上手作温度与品牌口碑，成为驱动学员前来的关键。恒香高级品牌经理刘佩文表示，初时曾担心市场吸引力，筹办初时已锁定「中式饼」的核心卖点，同时突破传统饼家的节日限定思维，推出圣诞蛋糕、糯米糍等热门产品，主打年轻化路线。试业之初工作坊原计划每周末开班，但后来发现，每月开设10班至12班也几乎场场爆满，学员主要是对香港传统饼食及非遗工艺有兴趣的人群，年龄层覆盖广泛，不仅有赋閒在家的长者，亦吸引了香港岛、九龙等地的年轻人慕名跨区前来。

刘佩文提到，面对市场变化，恒香在产品与营销上多管齐下。一是坚持传承，将老婆饼等经典产品精工细作；二是积极创新，不仅推出Q弹麻糬等融合新味的产品，尝试将开心果等年轻人喜爱的食材融入到传统点心中。三是发展体验式经济，让工作坊及文化馆带动人流及品牌曝光。又指，去年工展会期间，恒香主力推广手作蛋卷，透过礼盒包装与折扣优惠提升客单价，弥补传统产品单价较低的不足。

在营销方面，恒香摆脱老字号的刻板印象，活跃于Ig、Facebook、小红书等社交平台，同时透过亲子班等形式培育下一代消费者。此外，恒香特意邀请已退休、拥有十馀年经验的师傅重返岗位，坚守手作工艺，这一点成为区分同业工业化生产的核心优势。

将为旅客设「短线体验班」

香港无处不旅游，恒香亦积极响应其中。老婆饼及地道小食等，对内地及海外旅客而言，均具 「打卡」与「深度体验」价值。恒香会逐步优化课程内容，针对旅客开设时间较集中的「短线体验班」，并与旅游相关平台合作推出「饼艺+文化馆+街区游」的一站式体验鳄景点文化深度游，让来港旅客不只为「买手信」，而是「带走一段亲手製作的香港回忆」。

「整角仔」 步骤

1 揉製麵糰，压成薄片

2 包入花生、椰丝或芝麻馅料

3 对摺成半月形并压紧边缘

4 放入油锅，炸至金黄香脆