中环亲民价欧陆菜
2011-02-18 香港自由行中环有不少顶级西餐厅,竞争激烈。话虽如此,却陆续有新餐馆加入战团,如苏豪中心地带的法国小馆Bouchon Bistro Francais以及摆花街的欧陆餐厅JAR,前者擅长法国家乡小菜,后者主打抵食欧陆菜,已俘虏了不少人的味蕾。
甫进Bouchon Bistro Francais,前来招呼的是年轻总厨Jerome Billot。他还未到三十岁已当上餐厅总厨之位,可见厨艺非凡。他十六
岁入行,在法国著名Lycee Hotelier de Thonon les Bains厨艺学院毕业,然后便跟随米芝莲三星法国名厨Georges Blanc学艺。他的梦想是开家传统法国小店,炮制自己喜爱的家乡小菜,这家Bouchon Bistro Francais就有充分空间让他实现理想。
餐厅的装潢,以法国小餐馆为设计蓝本,天花装有吊扇,木制酒吧更是特别订造,墙上挂满了法国风景照片。厨房设有一道小窗,窗前的桌子是Chef's Table,客人可以预订这桌子,Jerome在小窗内,亲自为客人准备地道佳肴,极有心思。菜式有别于香港主流法国餐厅所走Fine Dining路,餐厅主打传统风味家常菜,大部分食材由法国入口,餐桌食盐都用上有名的Fleur de sel de Guerande,用料一丝不苟,不少更是极花时间心机菜式。如一道红酒牛肉,他宁愿多花工夫,以白酒将牛肉浸一日,令肉质软腍,然后与红酒、蔬菜焖煮,并加入烟肉增加咸香。至于焗法国蜗牛,一般餐厅会用罐头货,但他采用肉爽清甜的法国冰鲜蜗牛,先用白酒轻煮,再放回壳内,跟自家制的香草牛油同焗,鲜甜惹味,味道比Fine Dining菜式更令人难忘。
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