香港鸭脷洲风味海鲜美食攻略
2012-05-31 香港自由行鸭脷洲是香港仔对开的小岛,有一桥连接,因租金便宜而吸引小店进驻;鸭脷洲大街素有食街之誉,最近更增添新成员,有水上人开设家庭式小馆,以鲜鱼熬煮海鲜汤锅及炮制特色咸鲜鱼,亦有大厨坐镇的粤菜小店,以燃手小炒招徕客人。
1. 辣酒煮大蚬 $78
2. 咸鲜马友 $88
一夜情咸鲜肉滑
鸭脷洲大街邻近鱼类批发市场,因利乘便,开有不少海鲜菜馆,新开张的一品食栈是家庭式经营,老板郑氏夫妇和大厨都是水上人,自小在香港仔住家艇长大。老板从事海鲜买卖三十多年,与鱼贩稔熟,每天从鸭脷洲街市买到黄花、青根、马友等靓海鲜,便用来烹煮咸鲜鱼。郑太表示,咸鲜鱼又名一夜情,是水上人捻手菜式,将鲜鱼开边清洗,浸盐水风干一晚,下姜葱蒸熟,肉质嫩滑,味道咸鲜,附近公屋有很多水上人居住,这道菜深受街坊欢迎。不少相熟客人更会到街市购买海鲜,交由大厨炮制。
负责掌勺的黄师傅是郑太表弟,早年在珍宝海鲜坊当厨,后远赴日本和加拿大中菜馆工作,入厨三十多年,他认为烹调海鲜,最重要是来货新鲜,其次是配搭自家风味的酱汁,例如冰镇八爪鱼宜配泰式青柠鱼露,青柠的酸香能带出其鲜味,令人食指大动。八爪鱼选用本地货色,吸盘较少沙粒积聚为佳,即代 表牠们生长于石缝中,肉质弹牙,较有嚼劲。
另一道辣酒煮大蚬,肥大肉厚的大蚬放在香辣汤中煮至开口,连汤带肉品尝,令人回味,是每枱客人必点的菜式。不少菜式用「鱼仔」炮制,招牌的海鲜汤锅便以红衫仔、梳萝鱼熬成奶白色,汤水清甜,再加入虾和花甲同煮,鲜味尽出,不可不试。
小炒皇
XO芥兰煲 $60
3. 脆炸蚝仔 $60
鲜蚝仔沾满蛋浆炸香,佐酒佳品。
4. 冰镇八爪鱼 $88
爽口有嚼劲,配泰式青柠鱼露品尝。
5. 杭州小肉骨 $68
以秘制甜酱将肉粒炒至香脆,味道像糖醋骨。
海鲜汤锅 $138
以红衫仔、梳萝鱼等熬成,汤水呈奶白色,味道鲜甜。
鸡软骨 $78
芝士焗扇贝$22/只
济公煲 $80
3. 脆炸蚝仔 $60
4. 冰镇八爪鱼 $88
5. 杭州小肉骨 $68
一品食栈
地址:香港仔鸭脷洲大街33号
顺景阁A、B及C铺
查询:2552 7978
惹味粤馔够镬气
在鸭脷洲大街的尽头,最新开了一家叫「小炒皇」的菜馆,以粤式小炒招徕客人。店主表示,在鸭脷洲经营菜馆,不用跟连锁式食肆竞争,价钱可以更大众化,有见区内缺少镬气小炒及煲仔菜供应,开店可让街坊有更多选择。
厨师班底亦大有来头,大厨Alex曾在长沙湾主理著名菜馆,出品深获好评,吸引艺人曾志伟、谭咏麟帮衬。Alex特别为新店设计多道菜式,推介葱花捞黄鳝和济公煲,前者是坊间焯鲩鱼皮的变奏版,由于黄鳝汆水时间恰到好处,鱼身特别爽脆,浸冰水后拌匀麻油和葱花品尝。后者将猪手去骨切粒,加入南乳和柱侯酱焖煮而成,连着皮的猪手沾满惹味酱汁,佐饭一流。店内楼底特高,装潢简约,圆桌铺上胶枱布,充满大排档风情。这里人均消费约百多元,由于不收开瓶费及加一,不少客人都自备红酒来开餐。
济公煲 $80
将猪手切粒,以南乳和柱侯酱焖煮,非常有嚼劲。
芝士焗扇贝$22/只
选用新鲜大扇贝,可以选择豉椒蒸或芝士焗。
鸡软骨 $78
香脆鸡软骨洒上芝麻。
啫啫XO芥兰煲 $60
招牌出品,煮得香辣惹味。
葱花捞黄鳝 $75
爽脆的黄鳝,拌麻油和葱花。
小炒皇
地址:香港仔鸭脷洲大街
119至121号地下
查询:2552 6638
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