澳门咀香园：老牌饼家的“回归”

行走在澳门的大街小巷、机场码头，总能看到游客手里拎着一袋手信——结实朴素的包装袋上印着各种澳门元素，里面装着杏仁饼、蛋卷、猪肉脯等特产。

从日渐没落到蓬勃扩张，澳门的手信业在过去20年里经历了“华丽转身”，用咀香园饼家总经理黄若礼的话来说，澳门回归祖国也让传统点心重新成为旅游消费市场的“宠儿”。

1935年，黄若礼的祖父在澳门清平直街20号开设了第一间咀香园饼家，专做饼类零售。黄若礼回忆说，他很小时就开始在店里帮忙，把刚烤出来的杏仁饼打包。

“以前我们只有等到周五放工后，香港人过来才有生意。”他说，那时候基本上只有周末开门做生意，平时几乎没什么顾客。

1993年，在美国主修会计的黄若礼学成回到澳门，发现家中的老店还保持着“前铺后厂”格局，记账用的是毛笔，账簿旁摆着被手指拨得发亮的算盘。

黄若礼认为，若想做大做强，必须对传统的家庭式经营进行改革，首先就是转换观念。

“过去几代人都是店东坐店、毛笔记账，突然让老员工改用电脑肯定不适应，需要花时间将他们的思想慢慢转变过来。”他说。

1997年，黄若礼父亲在新马路购置物业，开设了第一家分店。彼时黄若礼已经在咀香园工作四年，也感觉到这是一个改变的好机会。

他在新店首先推广会计核算的计算机化，精确计算每种点心的生产成本，并逐渐引入现代管理理念。但由于回归前澳葡当局管治不力，社会治安混乱，新店的经营惨淡。

1999年澳门回归祖国，治安大为改善。2003年内地游客赴港澳个人游开放，特区政府开始大力推动旅游业。

“原来大家都认为手信业已成‘夕阳产业’，没想到回归后又开始兴旺起来。”黄若礼说，咀香园从一家店发展到两家店用了60多年，但在回归后的短短20年里，咀香园在澳门遍地开花，现已拓展至15家分店。

“我们现在超过七成的顾客都来自内地。”他说，咀香园的200多名员工里，有一半都来自内地。

“在我们的厂里，员工之间的合作是很融洽的，很少能感觉到本地人和内地人之分。在勤劳程度、好学程度方面，近些年新招的内地员工要更胜一筹。”他说。

2017年，澳门获得联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”称号，澳门的本土糕点功不可没。

“传统的手工艺是很宝贵的，过于商业化会丢失原来的味道。”黄若礼说，若将生产环节迁出澳门，转到劳力更便宜的地方，成本无疑会下降，但“澳门制造”才是咀香园品牌的核心，坚持本土化生产，这是生根澳门的老牌饼家应有的“倔强”。

一直以来，黄若礼也非常注重推广澳门形象。在咀香园的广告片、杂志广告、宣传物料中，对澳门旅游和文化的推广几乎占到了一半时段和篇幅。

2003年，黄若礼从时任澳门特区行政长官何厚铧手里接过“2002年度澳门旅游功绩勋章”，这是澳门手信业第一次获此殊荣。

“澳门是我们的根，澳门名声和旅游地位的提升与食品行业也是息息相关的。一方面我们要坚守产品品质，在更多游客中提升澳门的美誉度；另一方面，尽可能推广澳门的旅游文化名片也是作为本土企业的责任。”黄若礼说。